Perché la sogliola al tartufo è legata a Madame de Pompadour?

Perché la marchesa la preparava per rifocillare Luigi XV dopo i suoi incontri galanti al Parco dei Cervi, ritenendo il tartufo nero un afrodisiaco infallibile.

Come si prepara la sogliola alla Pompadour?

Filetti di sogliola passati nel burro fuso e nel pangrattato, dorati in burro spumeggiante e serviti con besciamella e tartufo nero.

Dove veniva servito questo piatto?

Nel boudoir del re, nel pied-à-terre parigino allestito dalla Pompadour per gli incontri amorosi di Luigi XV.

Ricetta della sogliola alla Pompadour

La marchesa di Pompadour, da premurosa “maitresse”, si preoccupava personalmente di rifocillare Luigi XV dopo gli incontri con le ragazze del suo harem personale, il il Parco dei Cervi.

Nel “pied a terre” di Parigi da lei stessa allestito per ospitare gli incontri amorosi del sovrano non dovevano mai mancare cioccolata e pietanze a base di tartufo nero, un noto afrodisiaco che a suo dire aveva un effetto “infallibile” su Luigi.

Una ricetta ricca ed energetica a base di besciamella e tartufo che veniva abitualmente servita nel boudoir del re è rimasta nota come “Sogliole alla Pompadour”

Ingredienti

Sogliole – burro – pangrattato – salsa besciamella – tartufo nero - sale - pepe

Preparazione

Passare nel burro fuso e poi nel pangrattato filetti di sogliola precedentemente puliti.
Dorarli in burro spumeggiante da entrambi i lati, salare e pepare.
Disporre le sogliole a ventaglio su un vassoio, guarnendole con salsa besciamella e lamelle di tartufo nero.

sogliole alla dubarry